TORTILLA DE HUEVO CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas
-4 papas/patatas chicas/new potato cocidas y picaditas
-Aceite canola o de oliva 1 cucharada
-1 cebolla mediana picadita
-1 calabacín/zapallito italiano o zuchini pequeño en tajaditas
-1 pimiento/morrón/capsicum rojo en tajaditas
(1 taza)
-½ taza hongos champiñones/callampas en rodajitas
-2 huevos grandes batidos y 4 claras de huevo
batidas
-Pimienta y sal
-4 dientes de ajo molidos
-1 cucharada de queso parmesano
rallado

MÉTODO
Calentar el horno a 180°C
Calentar el aceite en la sartén y dorar la cebolla
y los ajos. Luego, agregar las verduras y cocinarlas justo hasta que se suavicen.
Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.
En un tazón grande revolver bien los huevos y
las claras. Sazonarlos con sal y pimienta. Agregarle el sofrito de verduras y las papas picadas.
Unte la sartén con aceite o un molde de pírex/
pyrex o de metal (25cm de ancho) y agregar la
mezcla de la tortilla.
Espolvorear el queso rallado y llevar al horno
por 30 minutos hasta que la tortilla se dore.
Corte en 4 porciones y sirva con 1 tajada de
pan o un rollo pequeño sin miga, y una fruta.